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Toutes ces préparations ont une autre saveur quand elles sont préparées et cuisinées à la maison. Verrat : nom du mâle reproducteur. Truie : nom de la femelle.

Nom: livre charcuterie et salaisons
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On bouchonne alors celui-ci avec des linges pour bien le sécher. On sectionne la trachée. Enfin, la tête est séparée au niveau de la nuque. Le porc reste suspendu à une barre de fer dans un coin obscur et froid de la grange, pour que la graisse caille, le trou béant du ventre 12 Avant-propos étant maintenu ouvert par un bâton.

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Brûlante, elle était descendue avec précaution à la cave, et déposée sur une assiette au fond du saloir. Elle versait au fond du saloir une bonne couche de sel et disposait viandes et sel par couches alternées. Tout était fait avec une propreté rigoureuse.

Ma grand-mère disposait en dernière couche la fin du sel de la terrine et le reste des bols, puis plaçait un disque de bois et une grosse pierre bien lavée pour faire pression. Une fois vidé, le saloir était soigneusement lavé, brossé, rincé.

Et puis ce geste entretenait le bon voisinage! Il ne porte réellement le nom de jambon que transformé en produit charcutier.

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